Cuisine chinoise et sauce hoisin : toutes nos recettes

Le canard laqué, aussi connu sous le nom de canard à la pékinoise, est l’un des grands symboles de la gastronomie chinoise. Bien plus qu’un simple plat, c’est un véritable rituel culinaire.

Traditionnellement, le canard n’est jamais dégusté seul. Il est découpé en fines tranches, à la peau croustillante et à la chair fondante, puis servi avec de délicates crêpes chinoises, une sauce hoisin douce et légèrement fermentée, et des légumes croquants comme le concombre, le poireau ou la carotte. Les crêpes jouent un rôle central : elles permettent à chacun de composer sa bouchée idéale, en trouvant l’équilibre parfait entre le gras savoureux du canard, la fraîcheur des légumes et le sucré-salé de la sauce.

C’est un plat résolument convivial et interactif, qui se partage autour de la table. Chacun assemble sa crêpe selon ses envies, transformant le repas en un vrai moment d’échange et de plaisir gourmand.

Le poulet Kung Paoe est une recette traditionnelle chinoise. C'est un plat délicieusement épicé qui est préparé avec du poulet, des cacahuètes et des piments, auxquels on ajoute parfois des légumes. Le poulet Kung Pao offre une sauce complexe et savoureuse qui combine des saveurs salées, douces, aigres et épicées.

Voici un plat que j'affectionne particulièrement, le "San choy bow" ou porc sauté servi dans des feuilles de laitue, à la manière de wraps, à manger avec les doigts, ce qui ne sera pas sans déplaire à ceux qui ne sont pas à l'aise avec les baguettes ! J'aime déguster ce plat chaud comme froid, ce qui est pratique pour la réalisation de bento. Je l'accompagne de riz pour un repas complet.

Aujourd'hui je vous propose un plat léger et riche en saveurs de gingembre, sauce hoisin... qui se prépare facilement et rapidement, comme la plupart des plats asiatiques.

Une farce au tofu et légumes à déguster dans des feuilles de salade croquantes, avec une sauce goûteuse et légèrement relevée. Si vous boudez réellement le tofu, vous pouvez le remplacer dans cette recette par des dés de poulet ou de porc, en augmentant les temps de cuisson.

Cette Hoisin sauce, connue aussi sous le nom de sauce barbecue chinoise, est savoureusement parfumée et piquante à la fois. C’est d’ailleurs, la base de nombreux plats d’inspiration asiatique et plus particulièrement chinoise. C’est entre autre le condiment parfait pour le boeuf sauté aux oignons qui est très populaire. On le retrouve aussi dans certaines recettes de la cuisine vietnamienne.

Un wok facile à préparer.